莜面猫耳朵是冷水上屉蒸还是开水？
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枭猪瞌睡王 贡献 评论
莜面猫耳朵一般来说是用开水蒸制的。
因为莜面猫耳朵是一种富含蛋白质的发酵面食，用开水蒸制可以满足其发酵特性，使得口感更佳。
另外，用冷水蒸制可能会影响其面筋的拉伸性，使得蒸出的面食不够筋道弹牙。
但如果你的莜面猫耳朵已经发酵至少8小时以上，你可以选择用冷水蒸制，这样可以更好地保留其营养成分。
需要注意的是，不管用哪种方式蒸制，都要先将莜面猫耳朵放入锅中，待水开后再蒸约10分钟即可。2个月前 0条评论 -
聪慧的麻花老师 贡献 评论
莜面猫耳朵一般是冷水上屉蒸的，而不是用开水蒸。具体的步骤如下：
1. 准备好莜面猫耳朵，并将其放入蒸锅中的蒸笼里。
2. 在蒸锅中加入适量的清水，但不要让水接触到莜面猫耳朵。
3. 将蒸锅放在火上，用大火烧开水，然后关火。
4. 将蒸锅盖上，让莜面猫耳朵在蒸锅里焖一会儿，一般需要焖约10-15分钟左右，直到莜面猫耳朵变软、有弹性并且熟透即可。
需要注意的是，在蒸莜面猫耳朵的过程中，不要将莜面猫耳朵直接放在水中蒸，否则容易粘连在一起，影响口感。
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用户4909503102442 贡献 评论
莜面猫耳朵是冷水上屉蒸。
因为莜面猫耳朵是一种寿司，需要先用冷水将莜面猫耳朵洗净，然后上屉蒸熟后再拿出来加工制作寿司。
如果用开水直接煮，会失去莜面猫耳朵的口感和营养。
值得一提的是，制作莜面猫耳朵还需要加入绿茶粉和红豆沙做馅，口感独特，值得一试。2个月前 0条评论 -
用户9231842727673 贡献 评论
莜面猫耳朵应该用冷水上屉蒸。
因为莜面猫耳朵的特点是比较扁平，蒸制时需要保持其形状，而冷水上屉蒸的方式可以让猫耳朵在蒸的过程中渐渐变软而不会破裂变形，保证了口感和形状的完整。
同时，冷水上屉蒸的方式相比于开水蒸，可以更好的控制时间和火候，也能够让食材更好地吸收水分。
所以，选择冷水上屉蒸是一个更加好的选择。2个月前 0条评论 -
大涂涂吖 贡献 评论
莜面猫耳朵应该冷水上屉蒸。
因为莜面属于低筋面粉制作，需要用凉水调和面粉，否则面团发硬不易搓匀。
另外，在蒸制过程中，水温过高容易使面团失去弹性，影响口感。
所以，冷水上屉蒸是比较合适的方法。2个月前 0条评论 -
剑若冽月 贡献 评论
莜面猫耳朵一般都是用热水煮熟或者蒸熟的。如果使用蒸锅，可以将猫耳朵放在蒸锅上屉，然后加入适量的冷水，再用旺火蒸约15分钟即可。
如果使用炊具蒸，可以先用开水将猫耳朵煮至熟软，然后再放入蒸锅内蒸约5分钟即可。一般情况下，煮熟的猫耳朵应该是呈现透明状的，没有白色或未煮透的部分。
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用户327694159592 贡献 评论
需要用开水。
因为莜面猫耳朵属于面食类，需要使用开水将面粉蒸熟，这样可以使面食更加鲜嫩可口。
如果使用冷水蒸，则面食可能会发硬、口感不佳。2个月前 0条评论 -
雨松风琴韵 贡献 评论
是冷水上屉。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：莜面 150g、沸水 170g。
1、第一步把准备好的莜面放入盆里，加水，搅拌均匀。
2、然后用手揉成面团。
3、30分钟后分好。
4、再次用手揉匀。
5、用压面器压成面条。
6、锅中放凉水，放入面条，盖上盖子，大火煮开蒸5分钟。
7、盛出，完成。
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优雅风筝8C 贡献 评论
是开水上蒸屉的，因为现在制作莜面猫耳朵或者是莜面窝窝，莜面鱼鱼，莜面面条的时候都是需要开水上蒸屉的，上汽十分钟就熟了
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datou322 贡献 评论
蒸莜面要冷水上锅。
莜面是一种以莜麦为主要原料加工而成的面粉，它内部含有钙、铁、核黄素等多种人体所需的营养，许多人平时都喜欢蒸莜面食用。蒸莜面通常情况下都要冷水下锅，我们需要先把莜面和适量的清水混合在一起揉成面团，等面团醒发半小时左右之后用压面机将它压制成面团。
再把它和冷水一起放入蒸锅中。随后用大火将锅中的清水煮开，再继续对莜面加热五分钟左右，这样一份美味的莜面就蒸好了。最后根据自己的喜好调制好蘸料，用莜面蘸取它食用即可
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隔壁王哥 贡献 评论
开水
正常情况下，莜麦面应该是用烧开的沸水和面，然后把莜麦面做成小小的猫耳朵形状后，上锅蒸熟，配上做好的卤汁，好吃的莜麦面食物就可以开餐了。
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Doris2706 贡献 评论
冷水或者热水都可以的，但是用冷水和面的莜面不能做成各种形状。和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。
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