麻食的来历?
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卯辉煌 Reply
关于麻食子由来还有一个传说:元代战争频繁,为了轻装上车,忽必烈把孙子阿南答寄养在固原一位回民家里,过了若干年后,战争结束了,忽必烈到固原去找阿南答,一天,正经过一座山,突然下起了大雨,连忙到窑洞里躲雨。
屋里有一位牧民老人叫索里哈,这时忽必烈走得很累,又饥肠辘辘,好生难受,索里哈很穷,连面案板都没有,他一看避雨之人气度非凡,和蔼和亲,想必是贵人,连忙洗手煮饭,急中生智,用荞面和成面团,搓成筷子粗的面条,掐成指头蛋大的方块,放在草帽边上搓滚形成面卷,下锅煮熟调些佐料,忽必烈连吃三碗,问索里哈老人:“此食何物?”索里哈不知,这时从外面飞进一只麻雀进洞避雨,索里哈一看那面卷儿很像麻雀小蛋,说应该叫“麻食子”,忽必烈点头称是,从此以后,“麻食子”的名字就传开了。
1 weeks ago -
乱世小妖姐姐 Reply
麻食,也叫“麻食子”,是一种回族传统的民间风味小吃食品。宁夏山区的回民叫它“麻食子”,川区的回族习惯称之为“次面子”或“鱼儿钻沙”,中原回民叫它“手撇面”、“捻面卷”,南方人叫“猫耳朵”、“空心面”。
据说,早在元代牧民就开始做麻食吃,叫作“秃秃麻食”。说明在元明之际,麻食已经流行,而且是回族人的食品。
麻食(麻什)是起源于陕西关中地区的面食,形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起,又名猫耳朵,是西北地区特有小吃。
1 weeks ago -
用户2334993390509166 Reply
麻食是关中人常吃的面食。
它是用水面擀成圆片切条,再切成小方块,用大拇指搓成一小卷,形如耳朵,故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内,掺以炒好之菜,煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等,尤美味可口。关中吃麻食很普遍,但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说:“秃秃麻食,一作手撇面。以面作之。羊肉炒后,用好肉汤下,炒葱,调和匀,下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说:“秃秃麻食,又名秃秃么思,如回族食品,用水和面,剂冷水浸,手搓成薄片,下锅煮熟,捞出过汁,煎炒、酸水,任意食之。” 据以上文献,说明在元明之际,麻食已经流行,而且是回族人的食品。麻食一词,可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法,与今无异,而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。
1 weeks ago