血怎么做才嫩？
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料理研究所 评论
大家好我是小爱。这里说的血怎么做才嫩？我们平常吃的动物血一般都是鸭血。鸭血为家鸭的血液。以取鲜血制成。味咸，性寒。能补血、解毒。富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富。
你知道鸭血怎么做才嫩吗？
【鸭血如何处理更嫩】
将处理过的鸭血切成合适大小的条状，放入开水中再次焯一下，然后过凉水，可以保持鸭血的完整形状，还可以保持鸭血的鲜嫩口感。
【食疗价值】
鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。海带营养十分丰富，主含对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。现代抗癌药理研究表明，海带具有抗癌抑癌作用。海带配伍鸭血烹饪制成的食疗汤肴，不仅对白血病患者有很好的滋补养血作用，而且对急性白血病并发贫血症者有显著的辅助治疗效果，同时兼有抗癌抑癌的防治作用。因此，本食疗方可作为急性白血病并发贫血症患者的餐饮妙品，宜经常服食。
今天小爱教给大家鸭血最好吃的，也是最下饭的一道美食。老话说“韭菜，黄瓜两头鲜”，也就是说冬春季节的韭菜是很鲜嫩的。今天用韭菜来炒鸭血吃，这是一款清新鲜美的小菜。
【鸭血韭菜】
【食材】鸭血、韭菜、干辣椒、大蒜、生姜、花椒油
【开始制作】
1.鸭血切1厘米宽的长条
2.把切好的鸭血倒入干净容器里，倒入少许油拌匀
3.大蒜切薄片、生姜切丝，干红椒切斜段备用
4.韭菜择洗干净后，切长段
5.起油锅，油热后放入切好的蒜片、姜丝、辣椒段爆香
6.倒入鸭血条，轻轻推动炒匀
7.倒入少许清水，轻轻翻炒
8.倒入切好的韭菜段、调入精盐，炒匀即可。
【小窍门】
1.鸭血用油浸渍段时间，炒制时候可以防止糊锅、鸭血滑嫩。
2.炒制鸭血建议油适当多放这样烹制的时间就可以缩短，这样做出的鸭血就脆嫩。 炒制鸭血时间不要过长，否则鸭血口感不脆嫩。
3.炒制鸭血要轻轻用铲子推炒，防止炒碎。
4.放入或白胡椒粉花椒油可以去腥。
可是现在市面上有的不良商家卖假的鸭血豆腐基本都是用劣质的猪血或牛血制成的。为了增加血豆腐的防腐性和韧性，不法商贩还可能加入甲醛、工业色素等，会对人体的肝脏和肾脏造成伤害。
【辨别真假鸭血】
1.观察颜色，真的鸭血呈暗红色。而假的鸭血颜色浅红，并且色彩鲜艳。
2.观察气孔，真的鸭血切面有不规则的稀疏小孔，而假的鸭血切面光滑，看不到气孔。
3.看状态，真的鸭血易碎，捏起来成条状。而假的比较凝固，不易碎，成块状
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