面粉做膨化食品的酘方？
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用户716494916297940 贡献 Reply
猫耳朵是种油炸的面食~~是种小吃~~
没错，我买的话也会要求香脆辣，我喜欢吃，我就是怕上火。。嘻嘻
在湖南叫小花片。小花片是湖南的地方传统糕点之一，生产历史悠久，因产品形状很像猫的耳朵，故又有“猫耳朵”之称。该产品既是逢年过节招待宾朋、馈赠亲友的大众化食品，也是下酒品茶、做菜开汤的理想食品，生产遍及湖南全省各地城乡。
产品为白皮红芯，色泽鲜艳，圆形呈片状，香、酥、脆、甜中带咸。经济实惠，食用方便。
原料配方(按100公斤产品计)：精面粉30公斤标准粉55公斤赤砂糖8公斤饴糖2公斤茶油18公斤(制浆用)芝麻2公斤小茴香0.8公斤食盐0.5公斤纯碱0.2公斤
工艺流程：配料→分别调制皮料、芯料→压皮→重叠→压皮→卷筒→切片→油炸→冷却→装箱
制作方法：：皮料用清面粉加适量食盐和清水调制成较硬的面团。芯料用标准粉加溶化后的赤砂糖水(80℃)与食盐调制成比皮料稍硬的面团。皮料、芯料的比例4∶6，重叠是指皮、芯分别压好后各取一块重叠再压成1.5毫米的皮子，切成12厘米宽的条，卷成筒状切片，再进行油炸、冷却、装箱。
要香辣的话你可以考虑用椒盐和辣椒粉调一下味道，放进去先做点成品试验一下~~
首先，配方是我帮你找来的，不是自己写的说。。诚实地承认~~O(∩_∩)O
大机器操作的话我不大擅长。。小厨房还好点。。
建议你先做部分成品实验一下，面团要硬的话这个水的比例得靠你自己琢磨一下了，我怕我教坏你，浪费你材料费。。
倒是可以跟你说说我喜欢什么味的猫耳朵~~~
喜欢稍微薄一点的，椒盐，带辣味的~~~
呵呵希望可以帮助到你。。
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