怎样烧脆皮鸡脚?

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    材料:鸡爪、生抽、老抽、盐、辣椒、八角、大料。

    1、鸡爪洗净后,把鸡爪尖尖的指甲剁掉;

    2、烧一锅水,自己配制卤水。可以放生抽,老抽,盐,辣椒,八角,大料,等水开后,大火放鸡爪煮20分钟;(时间可以自己酌情考虑,进了味道,用筷子戳戳,烂了就可以了。不要煮得太久,要不鸡爪就没有嚼劲了。)

    3、然后把炒锅烧热,放油,葱蒜,可以放点糖在油里融化了,炒得时候加点料酒;

    4、最后放点配料,味精之类的,即可。

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    1、鸡脚洗净剪去趾甲,锅里放清水,倒入适量的白酒去腥,把鸡脚放进开中火煮至刚熟。

    2、煮熟的鸡脚倒出沥干,放进凉开水中反复浸泡,直至鸡脚完全降温,然后放在冰水里继续浸泡。

    3、另用一锅倒入800克清水,加入材料中的沙姜粉、盐、盐焗鸡粉放炉上煮沸。

    4、把调味水彻底放凉后倒入浸泡好的鸡脚,放冰箱冷藏一夜入味。

    (制作调味水这部最好先做,这样等鸡脚做好了,调味水也放凉了,省了时间)

    5、准备蘸料:鲜沙姜去皮跺成碎,放锅里加少许油煸炒一下,然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少许麻油增香即成

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